工程中心现有教授4人(13.2%)、副高级职称10人(33.3%)、中级职称12人(36.7%)、初级4人（13.3%）；博士16人（53.3%）、在读博士5人（16.7%），硕士8人（26.7%），博士后3人（10%）。其中，重庆市中青年骨干教师3人，重庆市学术技术带头人（后备人选）1人，重庆市科委科技特派员2人、万州区学术与技术带头人2人、万州区学术与技术优秀青年人才3人、校级学术带头人5人、校级学术骨干5人，从东南大学柔性引进教育部新世纪优秀人才1人，硕士生导师9人。有在读研究生80余人。

工程中心现有6个研发团队：（1）食品安全与毒理学；（2）道地药材种植；（3）果蔬保鲜与贮藏；（4）山地特色种质创制；（5）三峡库区消落带防治；（6）食品加工与营养。